Pour la St Patrick je crois qu'il faudra une crêpière. J'ai trouvé un spécialiste...

Trouvé dans blog.irlande-tourisme.fr une recette de truffes : Truffes au chocolat et à la crème de whiskey !

"Ah… La quête du cadeau parfait pour la Saint Valentin peut être intensément stressante. Craquant sous le poids de la pression, certains s’emparent in extrémis d’un nounours en peluche au regard triste ou d’un banal bouquet de fleurs. Alors repensez votre stratégie, car votre moitié ne sera pas dupe !"

Recette de truffes au chocolat à la crème de whiskey

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 120 g de crème épaisse
• 80 g de « crème de whiskey »
•  (voir en bas de la recette)
• 50 g de beurre ramolli
• De la poudre de cacao ou des
  
• vermicelles de chocolat pour décorer

Pour faire environ 20 truffes.

Méthode :

1. Casser le chocolat en petits morceaux et placer le tout dans un grand récipient.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème épaisse avec la liqueur de crème irlandaise et porter à ébullition ou encore faire bouillir en passant ce mélange au four à micro-ondes (dans un récipient pouvant aller au micro-ondes !).
3. Verser le mélange de crème bouillante sur les morceaux de chocolat haché et remuer doucement jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
4. Ajouter le beurre ramolli et remuer le tout jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
5. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérer pendant 30 minutes.
6. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Former les truffes en prélevant du mélange chocolaté des morceaux de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères à café, avant de les placer sur la plaque.
   
8. 
   
9. Maintenant, voici le plus amusant :
   
10. pour bien façonner les boulettes, roulez-les entre vos mains que vous aurez pris soin de bien saupoudrer de poudre de cacao.
11. Rouler chaque truffe dans un bol de poudre de cacao ou de vermicelles de chocolat.
12. Pour une touche romantique, placez-les dans des caissettes à friandises ou dans un sachet en cellophane attaché par un ruban rouge.

Pour la « crème de whiskey » faite maison:

Voici une recette toute simple, fournie par Helen O’Brien du Bed & Breakfast (chambre d’hôtes) Ruth’s Farmhouse B&B, dans le comté de Roscommon:

Ingrédients:

• 28cl de crème légère liquide
• 1 grande boite (400g) de lait concentré sucré
• 2 gros oeufs battus
• 1 mug/250 ml de whiskey irlandais
• 1 cuillère à soupe de café soluble (délayé dans un peu d’eau)
• 2 cuillères a café de cacao
• 
  

Méthode

• Bien mélanger tous les ingrédients (si besoin au mixeur !)
• Laissez reposer au frais dans des récipients en verre

Merci à Cara Lloyd de Corner Bakery (@CornerBakeryTer) pour cette recette !

L’Irlande est de toute évidence un pays romantique. Tant et si bien que nous sommes devenus un lieu privilégié pour les lunes de miel ; en outre, notre île est mondialement connue pour être une « terre d’amours légendaires »… Alors Joyeuse Saint-Valentin !

Souvenez-vous, j'avais commencé par le pudding au whiskey parce que je sais que vous aimez le whiskey.

Mais le pudding, ce n'est pas un apéritif. Mangez-le après la dinde, si vous le pouvez !

Maintenant passons au repas. Vous ne serez pas déçus...

Repas de Noël à l’irlandaise

Chic, bientôt le festin annuel du repas de Noël ! En Irlande, la volaille est reine, autrement dit la dinde et tout ce qui va avec, pour être plus exact.

Une table de fête avec de bons petits plats !

Nous avons donc traqué cette recette de dinde rôtie à l’irlandaise, garnie d’une farce délicieuse à l’abricot et aux châtaignes et d’une sauce parfaite pour l’accompagner ! A cette période de l’année, Carton House, à Maynooth, dans le comté Kildare, est réputée pour la qualité de ses menus qui exaltent la joie des fêtes. Ne se servant que d’ingrédients frais pour réaliser des recettes innovantes, le chef Cathal Kavanagh, a regroupé dans un livre ses recettes les plus appréciées, étonnamment simples à réaliser: Carton House: Bringing the taste home.

Il a accepté de partager avec nous sa recette secrète de Noël :

Dinde rôtie traditionnelle

Cette recette de dinde est très aromatique et infaillible : à conserver pour ne plus jamais stresser pendant la préparation du repas de Noël !

Dinde rôtie traditionnelle de Noël

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• Une dinde de 5 kg, décongelée (si surgelée), sans les abats
• 1 orange, en quartiers
• 60 g de beurre, à température ambiante
• 20 mini-saucisses
• 10 tranches de lard fumé
• Bouquet de sauge
• Bouquet de romarin

1. Préchauffez le four à 190 ˚C/thermostat 5. Laver la dinde à l’intérieur et à l’extérieur et bien sécher avec du papier absorbant.
2. Mettez les quartiers d’orange dans la cavité de la dinde. Si vous farcissez la dinde, bourrez l’extrémité du cou de farce, en repoussant le tout en direction du blanc. Ne tirez pas trop sur la peau du cou, car la farce gonfle à la cuisson. Maintenir la peau en place avec des brochettes en bois ou en métal, en les croisant et attachez les cuisses de la dinde ensemble au sommet des pilons pour une bonne tenue.
3. Peser la dinde et prévoir un temps de cuisson de 18 minutes par 450g.
4. Beurrez un plat à rôtir avec quelques noisettes de beurre. Étaler le restant sur la peau de la dinde et bien assaisonner avec sel et poivre, puis placez-la dans le plat. Couvrir de papier aluminium et faire rôtir pendant le temps calculé. Pendant ce temps-là, couper les tranches de lard fumé en deux, étirer légèrement et envelopper chacune des mini-saucisses.
5. Arroser la dinde toutes les heures. Une heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium et drainer l’excès de graisse. Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les saucisses autour de la dinde ou dans un autre plat allant au four légèrement huilé, s’il n’y a pas assez de place autrement.
6. Pour vérifier que la dinde est bien cuite, insérer une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse, les jus qui en sortent doivent être transparents. S’ils sont rosâtres, remettre à cuire pendant 15 minutes et refaire le test.
7. Transférer la dinde et les saucisses dans un plat de service, recouvrir de papier d’aluminium en le serrant bien contre la dinde, et laisser reposer jusqu’à trente minutes avant de découper. Servir avec des légumes et des boules de farce en garniture, et décorer avec la sauge et le romarin.

Secret du chef : faites rôtir la dinde à l’envers pour un goût divin !

Farce à l’abricot et aux châtaignes

Cette farce délicieuse accompagne parfaitement la dinde. Ne pas hésiter à en faire plus, pour accommoder les restes du lendemain !

Pour 6 personnes

Hummm, une farce très gourmande...

Ingrédients

• 75g de beurre
• 1 oignon, haché grossièrement
• 225g de chapelure blanche fraîche
• 225g d’abricots moelleux, coupés en petits morceaux
• 225g de châtaignes, hachées grossièrement
• 1 œuf de taille moyenne
• Un gros bouquet de persil, haché
• Sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 200˚C/thermostat 6. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et faire suer, sans le laisser se colorer. Ajouter suffisamment de chapelure pour obtenir une consistance humide, puis ajoutez-y les abricots hachés et les châtaignes.
2. Ajouter l’oeuf battu pour lier le mélange avant d’ajouter le persil et une pincée de sel et de poivre. Beurrer un plat peu profond allant au four, y placer la dinde et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le tout soit croustillant et chaud jusqu’au milieu.

La sauce parfaite

Une fois que vous aurez réalisé cette sauce incroyablement volupteuse, il vous sera impossible de faire marche arrière.

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200ml des jus de la dinde ou de bouillon de poulet
• 500ml de bouillon de dinde ou de poulet
• 3 c. à soupe de farine
• 200ml de vin rouge ou de Madère
• 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne

Méthode

1. Filtrer les jus de la dinde à travers un tamis dans un récipient.
2. Ecumer les graisses des jus à la louche ou à l’aide d’une grande cuillère. Mélanger le vin rouge ou le Madère dans la farine jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Faire chauffer le bouillon et les jus de la dinde dans une casserole et ajouter le mélange de farine et la moutarde. Cuire à feu doux et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
4. Une fois que vous ne pourrez plus goûter la farine ou le vin, la sauce est prête !

Un petit coin de cheminée à Carton House, Co. Kildare

Dernier conseil :

Prenez des libertés avec les portions… après tout c’est le jour idéal pour céder à l’extrême gourmandise. Allez faire une petite sieste sur le canapé puis revenez à table pour un deuxième service !

Bon appétit et Joyeux Noël !

Pour rester dans l’ambiance de fête, allez voir nos autres articles sur Noël en Irlande

Recette trouvée sur blog.irlande-tourisme.fr

Une recette de godaille à l'irlandaise trouvée sur un blog

lien vers blog.irlande-tourisme.fr.

Bon appétit !

La fabuleux fish pie de Margaret, le gratin de poisson à l’irlandaise

Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de dégustation : 30-60 secondes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 60 ml de lait ou de crème
• 1 oeuf, légèrement battu
• 60 g de  beurre
• 60 g de fromage bio Mossfield (cheddar ou gouda)
• 800 g de mélange à chaudrée (chowder en anglais, un mélange de tous les poissons que vous avez envie d’ajouter à ce gratin, on peut par exemple y mettre de l’aiglefin, du saumon, de la morue, des crevettes, des moules, etc)
• 375 ml  de lait
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2  cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de zestes de citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché
• Sel et poivre

La recette

Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis écrasez-les en y mélangeant le lait ou la crème, les oeufs, la moitié du beurre et la moitié du fromage. Disposez le poisson dans une casserole peu profonde et recouvrez de lait. Portez à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Égouttez le poisson, réservez le lait et mettez de côté.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes.

Incorporez la farine et laisser cuire pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez peu à peu le lait réservé.

Remettezsur le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe. Réduisez le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, l’aneth, le sel et le poivre au goût.

Placez le poisson dans un plat de 1,5 L allant au four et mélangez délicatement dans la sauce. Versez la purée de pommes de terre par dessus et saupoudrer le tout avec le reste du fromage. Passez au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez avec des petits pois frais ou des haricots du jardin.

Un vrai régal !

Délicieuse soupe de petits pois et bacon

Temps de préparation : 5 minutes

Délicieuse soupe de petits pois et bacon

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 pomme de terre épluchée et tranchée
• 1 oignon coupé en dés
• 3 tranches de bacon fumé coupées en dés
• 3 1/3 tasses de bouillon de poulet
• 450g (2 tasses) de petits pois congelés
• Sel de mer et poivre noir moulu
• ½ tasse de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée finement
• 1/5 de tasse de crème fraîche
• Quelques feuilles de menthe en décoration

Méthode

• Faire fondre le beurre dans une casserole au dessus d’un feu moyen, ajouter la pomme de terre tranchée et l’oignon coupé.
• Réduire le feu, remuez, couvrir et laissez suer pendant 5 minutes.
• Enlevez le couvercle, augmentez le feu légèrement et remuez en ajoutant les 2/3 de bacon.
• Laissez mijoter pendant 3 minutes supplémentaires
• Versez le bouillon de poulet et laissez mitonner pendant 5 minutes.
• Ajoutez les petits pois congelés et laissez sur le feu pendant 5 minutes.
• Tandis que les petits pois cuisent, placez une poêle sur un feu vif, versez-y le reste du bacon, que vous allez saisir environ deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
• Prenez un bol où vous placerez un papier de cuisine absorbant, versez-y le bacon de la poêle.
• Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre, et utiliser un mixer pour la rendre plus fluide.
• Ajoutez la crème épaisse et la menthe hachée et remuer.
• Versez la soupe chaude dans des bols ou des grandes tasses. Avec une cuillère à café, ajoutez la crème fraîche dans chaque bol. En décoration parsemez le dessus de la soupe avec le bacon croustillant, et deux/trois feuilles de menthe.
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Tartines de saumon et de trèfle

Vertes et gourmandes : tartines de saumon et de trèfle

Pour 2 gros sandwiches, ou 8 petits canapés

Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

• 3 larges tranches de saumon fumé
• 4 petits cornichons coupés en petits morceaux
• 220g de fromage à tartiner
• 1 citron
• 4 tranches de « brown soda bread » (ou du pain complet)
• 1 ½ tasse de cresson

Méthode :

• Tranchez le saumon fumé en petits morceaux.
• Dans un bol, mélangez le saumon fumé avec les cornichons, le fromage à tartiner et un jus de citron.
• Etalez ce mélange sur votre pain, et parsemez le dessus de cresson. Si vous désirez le servir sous forme de canapés il vous suffit de couper les tranches en quatre.
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A présent tout ce qu’il vous reste à faire est de servir avec le sourire, avec un grand chapeau vert !

Ces recettes ont été trouvées sur le site www.discoverireland.com

Bon appétit !